Thiết kế phòng thử cảm quan theo ISO 8589 và cách chọn bàn cảm quan

Đánh giá cảm quan dựa vào giác quan của người thử, nên môi trường xung quanh có thể làm sai lệch kết quả: mùi từ khu nấu mẫu, tiếng ồn, ánh sáng làm lộ màu sản phẩm hay người thử nhìn thấy phản ứng của nhau. Thiết kế phòng đúng là điều kiện để kết quả đánh giá lặp lại được.

Các khu trong phòng thử cảm quan

• Khu chuẩn bị mẫu: bàn thao tác, bồn rửa, thiết bị gia nhiệt, tủ lạnh; có thoát mùi riêng, tách khỏi khu thử.
• Khu thử cá nhân: dãy buồng thử có vách ngăn để người thử làm việc độc lập, không trao đổi.
• Ô chuyển mẫu: cửa nhỏ giữa khu chuẩn bị và buồng thử, giúp đưa mẫu mà người thử không thấy khu chuẩn bị.
• Khu thảo luận nhóm: bàn tròn hoặc lục giác cho hội đồng cảm quan, huấn luyện người thử.

Yêu cầu môi trường

• Không mùi: vật liệu nội thất, sơn tường ít mùi; thông gió tốt; khu thử có áp suất cao hơn khu chuẩn bị để mùi không tràn sang.
• Ánh sáng: đồng đều, điều chỉnh được; có thể dùng ánh sáng màu để che khác biệt màu sắc giữa các mẫu khi cần.
• Màu sắc: tường và mặt bàn màu trung tính, không làm ảnh hưởng đến đánh giá màu sản phẩm.
• Yên tĩnh và nhiệt độ ổn định: tránh đặt gần khu máy móc, lối đi đông người.

Bàn thử cảm quan

• Bàn cảm quan 2 vị trí: 2550×900×750 mm, mặt phenolic, có thể làm vách ngăn giữa các vị trí.
• Bàn cảm quan 4 vị trí: 4000×900×750 mm, cho dãy buồng thử dài.
• Bàn cảm quan lục giác: cho thảo luận nhóm, huấn luyện.

Mỗi vị trí có thể bố trí bồn nhổ nhỏ, vòi nước súc miệng, ổ điện và ô chuyển mẫu tùy phép thử. Lý Sơn Sa Kỳ Lab sản xuất theo kích thước phòng và số vị trí thực tế.

Dự án tham khảo

Phòng cảm quan cho nhà máy cà phê: phòng lab cảm quan nhà máy cà phê Outspan Việt Nam. Phòng cảm quan thường nằm trong phòng thí nghiệm của nhà máy thực phẩm, đồ uống; xem thi công phòng thí nghiệm thực phẩm.

📞 Điện thoại: (028) 36 36 34 76 – Hotline: 0934 517 576 – Email: info@lysonsakylab.vn

Câu hỏi thường gặp

Phòng thử cảm quan cần những khu nào?

Thường gồm khu chuẩn bị mẫu, khu thử với các buồng thử cá nhân, ô chuyển mẫu giữa hai khu và khu thảo luận nhóm.

Tiêu chuẩn nào hướng dẫn thiết kế phòng cảm quan?

ISO 8589 đưa ra hướng dẫn chung về thiết kế phòng thử cảm quan, gồm bố trí các khu, buồng thử, ánh sáng, màu sắc, mùi và tiếng ồn.

Bàn cảm quan có những loại nào?

Lý Sơn Sa Kỳ Lab có bàn cảm quan 2 vị trí (2550×900×750 mm), 4 vị trí (4000×900×750 mm) và bàn lục giác cho thảo luận nhóm; sản xuất theo kích thước phòng thực tế.