Các loại yến sào trước khi được đưa ra thị trường và đến tay người tiêu dùng thì cần phải trải qua quá trình kiểm nghiệm chặt chẽ. Việc kiểm nghiệm sản phẩm yến sào là bắt buộc mà các tổ chức, cá nhân cần thực hiện trước khi muốn công bố sản phẩm của mình ra thị trường bởi việc kiểm nghiệm này giúp cho doanh nghiệp có căn cứ để công bố chất lượng sản phẩm, xin giấy phép an toàn thực phẩm đối với sản phẩm của mình.
Yến sào vốn là mặt hàng được rất nhiều người ưa chuộng không chỉ ở Việt Nam mà trên toàn thế giới. Nó không chỉ là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, có lợi cho sức khỏe mà còn là nguồn hàng có giá trị kinh tế cao. Chất lượng sản phẩm yến sào của Việt Nam được đánh giá vượt trội hơn so với các nước trong khu vực. Nhờ vậy, sản phẩm yến sào của Việt Nam được nhiều khách hàng ưa chuộng. Bên cạnh đó, các đơn vị nuôi yến và chế biến sản phẩm yến sào đã có kinh nghiệm, cũng như bí quyết kỹ thuật trong khai thác, sản xuất rất khoa học và hiệu quả.
Tuy nhiên hiện nay trên thị trường có rất nhiều yến sào giả, kém chất lượng và làm cho người tiêu dùng cảm thấy hoang mang. Do đó việc kiểm soát chất lượng yến sào là bắt buộc trong kế hoạch giám sát sản phẩm định kỳ đối với các tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh sản phẩm yến sào, phù hợp với quy định của pháp luật. Hiện nay, việc công bố chất lượng và giám sát định kỳ về chất lượng, an toàn thực phẩm được quy định ở một số văn bản liên quan như:
- Thông tư số 19/2012/TT-BYT ngày 09/11/2012 của Bộ Y tế “Hướng dẫn việc công bố hợp quy và công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm”.
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP ngày 02/02/2018 của Chính phủ “Quy định chi tiết thi hành một số điều của luật an toàn thực phẩm”.
- Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 của Bộ Y tế “Quy định về giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm”.
- QCVN 8-2:2011/BYT ngày 13/01/2011 “Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia với giới hạn ô nhiễm kim loại trong thực phẩm”.
- QCVN 8-3:2012/BYT ngày 01/3/2012 “Quy chuẩn quốc gia với giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm”.
Trên thị trường, yến sào có rất nhiều hàng giả, hàng kém chất lượng. Thậm chí, hàng có chứa thành phần độc tố rất cao đặc biệt là yến huyết, yến cam và yến hồng. Nhiều doanh nghiệp lẫn khách hàng hiện nay rất đau đầu không thể kiểm tra được.
Chính vì thế, câu hỏi tại sao chúng ta cần kiểm nghiệm yến sào để làm gì?. Chúng ta cùng tìm hiểu qua bài viết đây.
Tại sao cần kiểm nghiệm yến sào?
– Lý do thứ nhất: Kiểm nghiệm nguyên liệu yến thô để đánh giá nguyên liệu đầu vào yến sào có đạt tiêu chuẩn chất lượng không, có bảo đảm cho quy trình sản xuất để tạo yến sào hoàn thiện về mẫu mã và chất lượng không. Bởi lẽ các nhà yến nếu môi trường vệ sinh không đảm bảo sẽ dễ nhiễm khuẩn vào tổ yến từ đó tạo môi trường sinh ra hàm lượng Nitrite trong tổ yến thô cao.
Yến sào Lê Nguyên chia sẻ yến huyết, yến cam, yến hồng có thể hình thành từ nhà yến thông qua video sau
Video này đã minh chứng yến huyết không hề hiếm và có thể tạo ra được. Yếu tố màu sắc đó do chính phản ứng hóa học tạo ra Nitrite có thể gây ung thư cho những ai sử dụng nó nếu vượt mức ngưỡng quy định cho phép. Hàm lượng này chỉ có thể biết thông qua kiểm nghiệm tổ yến
– Lý do thứ 2: Xét nghiệm yến sào có thể coi như 1 công cụ làm bằng chứng để minh chứng một số loại yến có màu như yến huyết, yến hồng, yến cam có thể sử dụng thường xuyên lẫn sự hiệu quả công dụng từ các công ty lớn, thương mại nhỏ đang quảng cáo rầm rộ. Hay đằng sau đó là sự thổi phồng tác dụng của nó mà che đi hàm lượng độc tố loại yến này đang có
Bằng chứng, khách hàng chia sẻ sau khi ăn yến huyết đi kiểm chứng mới biết mình đang ăn yến có chứa độc tố vượt mức ngưỡng cho phép theo quy định. Kết quả, người khách đó không bao giờ ăn yến có màu cam, đỏ và hồng nữa
– Lý do thứ 3: Việc kiểm nghiệm sản phẩm yến sào là việc làm bắt buộc mà doanh nghiệp, công ty cần thực hiện trước khi doanh nghiệp muốn công bố sản phẩm của mình ra thị trường theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP.
– Lý do thứ 4: Có kết quả kiểm định sản phẩm yến sào sẽ giúp cho doanh nghiệp đủ tự tin hơn cũng như đáp ứng được các yêu cầu của nhà nước và luật an toàn thực phẩm, bên cạnh đó cũng sẽ phát hiện ra những sai sót trong quy trình sản xuất chế biến sản phẩm, từ đó hoàn thiện và phát triển biền vững, đảm bảo tính vệ sinh an toàn thực phẩm hơn. Mang lại sự hài lòng về sản phẩm cho người tiêu dùng.
Xét nghiệm yến sào phải đáp ứng theo các quy định
Trước khi xét nghiệm yến sào, người đăng ký kiểm nghiệm phải tuân thủ những quy định như sau để hạn chế phát sinh nhiều chi phí, thời gian làm việc
- Nghị định số 13/2020/NĐ-CP quy định về chỉ tiêu chất lượng (Tổ yến sơ chế)
- QCVN 8-3: 2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm
- QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm
- QCVN 6-2:2010/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống không cồn (Áp dụng cho sản phẩn yến chưng)
Quy trình kiểm nghiệm yến sào
– Chọn trung tâm kiểm nghiệm có năng lực:
Để kết quả kiểm nghiệm được công nhận và bản kết quả đủ năng lực dùng cho hồ sơ tự công bố sản phẩm thì cần thực hiện kiểm nghiệm tại các cơ sở kiểm nghiệm đã đăng kí hoạt động thử nghiệm tại Bộ Khoa học và Công nghệ – Tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng, và cơ sở đã được công nhận là phòng lab đạt chuẩn ISO/IEC 17025:2017 hay nói cách khác là phòng thí nghiệm đã được Nhà nước thừa nhận về tính pháp lý.
Danh sách các cơ quan kiểm nghiệp có năng lực và pháp lý xét nghiệm yến sào
- Link 1: nafiqad.gov.vn
- Link 2: moit.gov.vn
- Link 3: vfa.gov.vn
– Mẫu kiểm: Tuỳ vào chỉ tiêu kiểm nghiệm và số lượng chỉ tiêu mà quy định lượng mẫu tương ứng cần để kiểm. Thông thường nếu kiểm sản phẩm Yến tinh chế cần từ 85g mẫu trở lên. Mẫu yến chưng cần 150ml trở lên.
– Thời gian trả kết quả: >7 ngày làm việc
– Chi phí xét nghiệm yến sào: Tương tự như trọng lượng mẫu cần kiểm, tuỳ thuộc vào số lượng chỉ tiêu chọn kiểm. Nếu kiểm sản phẩm yến tinh chế đầy đủ hết chỉ tiêu theo NĐ số 13/2020/NĐ-CP, chi phí rơi vào khoảng trên 6 triệu đồng. Mẫu yến chưng tầm 1 triệu đồng.
Câu hỏi thường gặp kiểm nghiệm yến sào
Ngoài kiểm nghiệm yến sào có cách nào biết yến giả không?
- Có thể do mỗi lần chi phí xét nghiệm rất cao, thời gian làm việc nhiều. Thật ra, công ty có thể áp dụng truy xuất tổ yến để biết nguồn gốc để biết được quy trình kiểm nghiệm 1 lần cũng như toàn bộ quá trình đưa tổ yến đến tay người tiêu dùng
Liệu thông tin xét nghiệm yến sào có đáng tin không?
- Như đã nói trên, bạn nên chọn các trung tâm kiểm nghiệm có uy tín để đi xét nghiệm và cho ra những kết quả chính xác nhất. Thông tin được cấp phép bởi những trung tâm kiểm chứng do nhà nước thừa nhận
Nguồn: Pymid
