Tổng quan về hương liệu thực phẩm

Tổng quan về hương liệu thực phẩm

Hương liệu thực phẩm là một thành phần không thể thiếu trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Việc sử dụng hương liệu sẽ giúp tạo ra hương vị, mùi thơm và màu sắc cho sản phẩm, đồng thời đem lại trải nghiệm tuyệt vời cho người tiêu dùng.

Tuy nhiên, việc lựa chọn và sử dụng hương liệu phù hợp với mục đích sử dụng là vô cùng quan trọng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về các thông tin tổng quan về hương liệu được sử dụng cho cho doanh nghiệp.

1. Hương liệu thực phẩm là gì?

“Hương liệu (thuộc nhóm phụ gia thực phẩm) là chất được bổ sung vào thực phẩm để tác động, điều chỉnh hoặc làm tăng hương vị của thực phẩm. Hương liệu bao gồm các chất tạo hương, phức hợp tạo hương tự nhiên; hương liệu dùng trong chế biến nhiệt hoặc hương liệu dạng khói và hỗn hợp của chúng; có thể chứa các thành phần thực phẩm không tạo hương với các điều kiện được quy định tại mục 3.5 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6417:2010 Hướng dẫn sử dụng hương liệu. Hương liệu không bao gồm các chất chỉ đơn thuần tạo vị ngọt, chua hay mặn (như đường, dấm hoặc muối ăn); các chất điều vị được coi là phụ gia thực phẩm trong Hệ thống phân loại của CAC về tên và đánh số quốc tế đối với phụ gia thực phẩm (CAC/GL 36-1989 Codex Class Names and the International Numbering System for Food Additives).” (1)

Hương liệu thực phẩm được phân loại dựa vào nhiều yếu tố và chủ yếu là trạng thái, nguồn gốc, nhóm hương.

  • Dựa vào trạng thái thì có hai loại chính: Hương liệu dạng lỏng và hương liệu dạng bột. Trong đó hương liệu dạng bột hiện nay được ưa chuộng hơn hương liệu dạng lỏng bởi tính bền nhiệt và sự tiện lợi trong vận chuyển, lưu trữ và sử dụng.
  • Phân loại dựa vào nguồn gốc: Hương liệu tự nhiên và hương liệu nhân tạo. Hương liệu nhân tạo có nguồn nguyên liệu cũng như công nghệ sản xuất tiên tiến, dễ dàng và tiết kiệm chi phí hơn hương liệu tự nhiên. Từ đó giá thành hương liệu nhân tạo sẽ thấp hơn hương liệu tự nhiên.
  • Phân loại dựa vào nhóm hương: Hương cà phê – trà, hương sữa – vani, hương thịt, hương hải sản, hương trái cây, hương thức ăn chăn nuôi, hương cho dược phẩm, hương cho nước chấm, sốt…

2. Các loại hương thực phẩm phổ biến hiện nay

2.1. Hương trái cây

Hương trái cây là hương liệu thực phẩm phổ biến được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Các hương trái cây được tạo ra từ các hợp chất hữu cơ được tìm thấy trong các loại trái cây khác nhau, như axit citric trong quả chanh và cam, hương liệu aldehyde trong quả táo và dứa, hay hương liệu este trong quả dâu tây và đào.

Hương trái cây có công dụng tăng cường hương vị và mùi thơm cho nhiều loại sản phẩm thực phẩm và đồ uống như kem, bánh, đồ uống có ga, nước ép trái cây, và rất nhiều loại sản phẩm khác. Các hương trái cây phổ biến bao gồm hương cam, chanh, dâu tây, mâm xôi, kiwi, xoài, và nhiều loại trái cây khác.

Hương trái cây còn được sản xuất từ các chất hóa học tổng hợp thay vì từ các nguồn tự nhiên nhưng vẫn đảm bảo an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, các hương liệu tự nhiên vẫn là sự lựa chọn phổ biến hơn trong ngành thực phẩm, vì chúng mang lại hương vị và mùi thơm tươi mới và tự nhiên hơn.

2.2. Hương rau củ

Hương rau củ

Hương rau củ cũng là một loại hương liệu thực phẩm được nhiều nhà sản xuất thực phẩm lựa chọn sử dụng. Các hương rau củ thường được tạo ra từ các hợp chất hữu cơ tự nhiên được tìm thấy trong các loại rau củ như hành tây, tỏi, gừng, cà chua, cà rốt, cải bó xôi, bạc hà, và rất nhiều loại rau củ khác.

Hương rau củ được sử dụng để tăng cường hương vị và mùi thơm cho nhiều loại sản phẩm thực phẩm và đồ uống như súp, nước sốt, thịt nướng, xào, salad, và rất nhiều món ăn khác. Các hương rau củ phổ biến bao gồm hương tỏi, hành tây, gừng, cà chua, cà rốt, cải bó xôi, và rất nhiều loại rau củ khác.

Các công ty sản xuất hương liệu thực phẩm cũng tạo ra các loại hương rau củ tổng hợp từ hợp chất hóa học, tuy nhiên nó không gây hại cho sức khỏe.

2.3. Hương hải sản

Hương hải sản

Hương hải sản là một loại hương thực phẩm được tạo ra từ các hợp chất tổng hợp hoặc được chiết xuất từ các nguồn tự nhiên như hải sản và tảo biển. Hương hải sản thường được sử dụng để tăng cường hương vị và mùi thơm cho các sản phẩm thực phẩm liên quan đến hải sản như nước chấm, nước sốt, súp, hủ tiếu, mì tôm, món sushi, và rất nhiều món ăn khác.

Trong sản xuất hương liệu thực phẩm hải sản, các công ty thường sử dụng các thành phần như tảo biển, chiết xuất cá, chiết xuất tôm hoặc các hợp chất tổng hợp có hương vị và mùi thơm giống với các loài hải sản như tôm, cua, sò, cá hồi và cá ngừ.

3. Ứng dụng hương liệu thực phẩm

Hương liệu thực phẩm là một ngành công nghiệp rất quan trọng và có ảnh hưởng rộng rãi đến nhiều lĩnh vực khác nhau. Dưới đây là một số ứng dụng chính của nó:

3.1. Ngành F&B (Food & Beverage)

Hương thực phẩm

Hương liệu thực phẩm được sử dụng để cải thiện hương vị và mùi thơm của các sản phẩm thực phẩm, như đồ uống, kem, bánh, kẹo, thịt và các sản phẩm khác. Hương liệu giúp tạo ra hương vị và mùi thơm đa dạng, thu hút khách hàng và làm tăng giá trị của sản phẩm.

3.2. Ngành dược – mỹ phẩm

Hương liệu cũng được sử dụng trong ngành dược phẩm để tạo ra các sản phẩm tiêm, viên nang và siro có hương vị và mùi thơm dễ uống hơn. Có công dụng để giảm mùi hôi của một số loại thuốc. Ngoài ra, hương liệu cũng được sử dụng trong ngành mỹ phẩm để tạo ra các sản phẩm chăm sóc da và tóc có hương vị và mùi thơm tốt hơn.

3.3. Ngành chăn nuôi

Chuồng nuôi quy mô lớn với hệ thống làm mát tự động do Vinamilk phát triển giúp những cô bò sống thoải mái như ở quê hương ôn đới mát mẻ của mình.

 

Trong ngành chăn nuôi giúp tạo ra thức ăn cho động vật có hương vị và mùi thơm tốt hơn. Ngoài ra còn giúp tăng cường hương vị và mùi thơm của thức ăn, giúp tăng cường sức khỏe và tăng cường khả năng tiêu hóa của động vật.

4. Tiêu chuẩn đánh giá hương liệu thực phẩm là an toàn

  • Tiêu chuẩn đánh giá hương liệu thực phẩm được xác định bởi các cơ quan quản lý và tổ chức chuyên môn liên quan đến thực phẩm. Mục đích của việc đánh giá này là đảm bảo rằng các hương liệu được sử dụng trong thực phẩm là an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng.
  • Khi mua hương liệu thực phẩm cần được kiểm tra để đảm bảo rằng không có chất độc hại hay tạp chất nào tồn tại trong sản phẩm và không gây kích ứng cho người tiêu dùng. Đánh giá mức độ sử dụng hương liệu trong thực phẩm để đảm bảo rằng không có ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng.
  • Một tiêu chuẩn đánh giá đặc biệt quan trọng là độ ổn định của hương liệu. Hương liệu phải giữ được mùi hương bạn đầu, ổn định và bền mùi, phải đảm bảo rằng không bị phân hủy hoặc biến đổi trong quá trình sản xuất, vận chuyển và lưu trữ.

0934 517 576